Sugo finto: τοσκανέζικη μακαρονάδα ραγού λαχανικών με τραγανό pangrattato

Μακαρονάδα έχει το μενού σήμερα. Μια μακαρονάδα που παραδόξως δεν πρόκειται να συγχύσει τους Ιταλούς φίλους και φίλες μου (που δεν έχω), αφού δεν έχει ούτε κίμτσι, ούτε βότκα, ούτε τίποτα άλλο περίεργο, αλλά είναι μια αυθεντική συνταγή βγαλμένη από την cucina povera, της οποίας της αξίζει πολύ περισσότερη αγάπη, ανεξαρτήτως #veganuary. Τοσκανέζικη sugo finto λοιπόν, ή ψεύτικη σάλτσα, ή ραγού χωρίς το ραγού και άκου να δεις τι μας λέει τώρα, αλλά εγώ θα το πω. 

Μπόλικο μυρωδάτο σοφρίτο (το γνωστό τρίο σέλερι – καρότο – κρεμμύδι) για βάση, μαϊντανός και σκόρδο με τα αρώματα τους, δεντρολίβανο και φασκόμηλο με την ξυλώδη και γήινη τσαχπινιά τους, κόκκινο κρασί που δίνει απίστευτο βάθος στην γεύση. Τα σιγομαγειρεύεις σε μπόλικη ντομάτα, και έχεις την πιο πλούσια και umami κόκκινη σάλτσα που έχεις φάει ποτέ, να που σου σιγοψιθυρίζει ότι για να μειώσεις το κρέας δε χρειάζεται να ψάχνεσαι πάντα για υποκατάστατα, αφού τα λαχανικά είναι λουκουμάκι από μόνα τους. 

Με τραγανό, ψωμένιο pangrattato από πάνω αντί για τυρί, ένα ποτήρι κόκκινο κρασί για το γιόλο, και ετοιμάσου να ζητήσεις και δεύτερο πιάτο.

Sugo finto: τοσκανέζικη μακαρονάδα ραγού λαχανικών με τραγανό pangrattato

Η πιο πλούσια σάλτσα που έχεις φάει ποτέ, βγαλμένη μέσα από την cucina povera. Με τραγανά πικάντικα ψίχουλα, για ακόμα περισσότερη νοστιμιά.

ΜΕΡΙΔΕΣ 2

ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ 45 minutes λεπτά

Υλικά

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο κρεμμύδι
• 1 κλαδάκι σέλερι
• 1 μεσαίο καρότο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 χούφτα μαϊντανό
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
• 1 κλαδάκι φασκόμηλο
• ¼ της κούπας κόκκινο κρασί
• 1 κονσέρβα 400γρ ντομάτες τριμμένες
• 250 γρ. σπαγγέτι
• αλάτι
• πιπέρι

Για το pangrattato:

• 1 φέτα ψωμί χτεσινό
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο προαιρετικά
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Ψιλόκοψε τα λαχανικά, δηλαδή κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο, και τα μυρωδικά, όλα μαζί, σε πολύ μικρά κομματάκια. Παραδοσιακά αυτό γίνεται με mezzaluna ή μαχαίρι, αλλά ας μη γελιόμαστε, θα το κάνεις στο multi, όπως κι εγώ.
• Ρίξε τα λαχανικά και τα μυρωδικά σου στο τηγάνι, αλάτισε, και σόταρέ τα μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 10 λεπτά.
• Σβήσε με το κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί.
• Πρόσθεσε την ντομάτα, αλάτισε, χαμήλωσε τη φωτιά και άφησέ τη σάλτσα να σιγοβράσει για 30 λεπτά.
• Παράλληλα, ετοίμασε το pangrattato. Βάλε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ζέστανε το ελαιόλαδο. Χτύπα το ψωμί στο multi για να γίνει ψίχουλα. Ρίξε τα στο τηγάνι, πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι και μπούκοβο, σόταρέ τα για 5 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά, και βγάλε τα από την φωτιά.
• Βράσε τα μακαρόνια: Βάλε μία κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει, ρίξε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Πρόσθεσε τα μακαρόνια λίγα λεπτά πριν ολοκληρωθεί η σάλτσα σου, και βράσε 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου.
• Bγάλε τα μακαρόνια από την κατσαρόλα με μια κουτάλα ζυμαρικών και ρίξε τα στην σάλτσα. (Αν τα σουρώσεις, κράτα τουλάχιστον μισή κούπα από το νερό τους) Ανακάτεψε καλά για να καλυφθούν τα μακαρόνια με τη σάλτσα και αν χρειάζεται αραίωσε με λίγο από το νερό που έχουν βράσει.
• Και σέρβιρε: Mοίρασε τα μακαρόνια σε 2 βαθιά πιάτα, πασπάλισε με το pangrattato, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και απόλαυσε μαζί με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.