Δύο φορές έκανα πεντικιούρ φέτος, και τις δύο φορές η μόνη στιγμή που τα πατούσια μου είδαν το φως της μέρας ήταν στην διαδρομή προς και από το νυχάδικο, αφού ο καιρός είναι ξεκάθαρα σε φάση “θέλω λίγο χρόνο μόνος μου να βρω τον εαυτό μου”. Δεν το παίρνω προσωπικά, φοράω τις κάλτσες μου για να ζεστάνω τα πατούσια μου, και ετοιμάζω ένα #είχακαιστοχωριόμου κάρυ για να ζεστάνω το είναι μου.
Με μάνγκο να μας ταξιδεύει σε μέρη ηλιόλουστα και εξωτικά. Με πλούσιο γάλα καρύδας να ισορροπεί το γλυκόξινο του μάνγκο τέλεια. Με ανοιξιάτικα λαχανικά γιατί #αυτάείχααυτάέβαλα, αφού μια βδομάδα πριν ήταν άνοιξη. Με φιστίκια για το κρατς. Και με χρυσοψημένες γαρίδες πάνω αφού το μυαλό μου ήδη φαντασιώνεται θαλασσινά με ουζάκια σε παραλίες. Που θα πάει, θα έρθει και αυτή η στιγμή.
Μέχρι τότε, πάρε ένα γάλα καρύδας, βρες ένα ώριμο μάνγκο, βάλε μέσα ότι λαχανικά έχει το ψυγείο σου (πιπεριές, κολοκυθάκια, μπρόκολο, κουνουπίδι, καρότα, φασολάκια ή ό,τι σου γυαλίσει) και απόλαυσε.
Τροπικό κάρυ με μάνγκο και γάλα καρύδας
Υλικά
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας ή άλλο ουδέτερο λάδι
- 1 κούπα φασολάκια & σπαράγγια ή τα λαχανικά της επιλογής σου κομμένα σε μπουκιές
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
- 1 κομμάτι 2 εκ. τζίντζερ τριμμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι προαιρετικά
- 1 ώριμο μάνγκο κομμένο σε κυβάκια
- 1 κονσέρβα 400ml γάλα καρύδας
- ½ lime τον χυμό του
- 10 μεσαίες γαρίδες
- 1 κουταλιά της σούπας φιστίκια αλατισμένα
- κόλιανδρο ή φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα
- καυτερή πιπεριά για το σερβίρισμα προαιρετικά
- lime για το σερβίρισμα
- ρύζι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ετοίμασε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και κράτα το ζεστό μέχρι να γίνει το κάρυ.
- Σόταρε τα λαχανικά: Βάλε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Πρόσθεσε τα λαχανικά, αλάτισε και σόταρέ τα μέχρι ίσα ίσα να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ωραία σημάδια καψίματος, για περίπου 5 λεπτά. Βγάλε τα από το τηγάνι, και άσε τα στην άκρη. Άσε το τηγάνι στη θέση του γιατί μετά θα κάνουμε τις γαρίδες.
- Σόταρε τα αρωματικά: Βάλε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Σόταρε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3-4 λεπτά.Πρόσθεσε το σκόρδο και το τζίντζερ και συνέχισε να ανακατεύεις για 1 λεπτό ακόμα.Πρόσθεσε τα μπαχαρικά και συνέχισε το ανακάτεμα για 1 λεπτό ακόμα.
- Ρίξε μισή κούπα νερό, και ανακάτεψε ξύνοντας με μια ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσουν όσα κομματάκια έχουν κολλήσει στον πάτο.
- Πρόσθεσε το μάνγκο, αλάτισε, και άφησέ το να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Με ένα ραβδομπλέντερ, πολτοποίησε τα πάντα μέχρι να γίνουν σαν πουρές.
- Ρίξε μέσα το γάλα καρύδας και τον χυμό από το μισό lime. Ανακάτεψε, και άφησέ το σιγοβράσει μέχρι να πήξει λίγο για 5 λεπτά.
- Παράλληλα, ψήσε τις γαρίδες σου. Στο τηγάνι που έχεις σε μεσαία προς δυνατή φωτιά, πρόσθεσε τις γαρίδες και ψήσε τες μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 λεπτό από την κάθε πλευρά. Βγάλε τες από το τηγάνι και κράτησε τες στην άκρη.
- Πίσω στο κάρυ. Ρίξε μέσα τα λαχανικά, και ανακάτεψε μέχρι να ζεσταθούν και να μαλακώσουν, 2-3 λεπτά.
- Και σέρβιρε: Πάρε ένα μπολ. Βάλε μέσα ρύζι, αν θες, το κάνεις και oldschool, βάζοντας το σε ένα μπολάκι και κάνοντας ένα πυργάκι. Πρόσθεσε το κάρυ στο μπολ. Από πάνω τις γαρίδες. Πασπάλισε με τον κόλιανδρο, τα φιστίκια, την πιπεριά τσίλι και κόκκινο πιπέρι. Και σέρβιρε με μια φέτα lime στο πλάι.