Με το θερμόμετρο σταθερά πάνω από τους 30 βαθμούς, και μια ντάγκλα διακοπών κι ας μην είμαι διακοπές, η διάθεση για μαγείρεμα είναι μηδενική ξεκάθαρα. Το μενού αυτές τις μέρες περιλαμβάνει κυρίως ό,τι-βρω-στο-ψυγείο-και-τα-ντουλάπια με ψωμί, το καλύτερο γεύμα όλων των εποχών δηλαδή. Το ενδιαφέρον αυτή τη φορά μου κέντρισε μία κονσέρβα με σαρδέλες. Μαζί με απλά υλικά στην καλύτερη τους εποχή και λίγη αγάπη, μεταμορφώθηκαν σε χρόνο ντε-τε σε ένα χορταστικό “γκουρμέτ” γεύμα που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει σε νοστιμιά από άλλα που θα απαιτούσαν μαγείρεμα με τις ώρες.
Αρχικά, το προζυμένιο ψωμί φρυγανίζεται, τρίβεται μανιακά με σκόρδο και περιχύνεται με μπόλικο ελαιόλαδο, για να αποτελέσει την καλύτερη βάση για να ξαπλώσουν οι σαρδελίτσες και η συνοδεία τους. Οι μισές ταιριάζονται με τριμμένη ντομάτα, μπούκοβο και βασιλικό, με κάθε μπουκιά να θυμίζει κάτι ανάμεσα σε ντάκο και στην καλύτερη παπάρα σε χωριάτικη που έχεις κάνει ποτέ. Οι άλλες μισές την είδαν σισιλιάνες, και συνοδεύονται με ζουμερό πορτοκάλι, αρωματικό μάραθο, καπνιστή πάπρικα και μια γρήγορη πίκλα κρεμμυδιού για να σπάσει η αψάδα. Ο απόλυτα ισορροπημένος και μεσογειακός γλυκό-ξινό-καυτερό-umami συνδυασμός.
Και μόνο που τα γράφω αυτά θέλω να πάω στην κουζίνα να μου ετοιμάσω μία γύρα ακόμα. Και αυτό ακριβώς θα κάνω.
Σαρδέλες σε φρυγανισμένο ψωμί, σε δύο εκδοχές
Υλικά
Για τις σαρδέλες σε ψωμί με πορτοκάλι και μάραθο
- ¼ μικρό κρεμμύδι
- ξίδι
- ½ πορτοκάλι
- ¼ μαραθόριζα (φινόκιο) + τα φυλλαράκια
- αλάτι
- πιπέρι
- λίγες σταγόνες λεμόνι
- 2 φέτες ψωμί προζυμένιο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- ½ κονσέρβα σαρδέλες
Για τις σαρδέλες σε ψωμί με ντομάτα
- 1 ώριμη ντομάτα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο
- 2 φέτες ψωμί προζυμένιο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- ½ κονσέρβα σαρδέλες
- φρέσκο βασιλικό
Εκτέλεση
Για τις σαρδέλες σε ψωμί με πορτοκάλι και μάραθο
- Ετοίμασε τη γρήγορη πίκλα κρεμμυδιού: Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, με ένα μαντολίνο ή με το μαχαίρι, και βάλε το σε ένα μπολ. Ρίξε αρκετό ξίδι από πάνω ώστε να το καλύψει, και άφησέ το από 15 λεπτά έως 1 ώρα. Αυτό θα βοηθήσει να σπάσει η αψάδα του ωμού κρεμμυδιού.
- Φρυγάνισε το ψωμί και από τις δύο πλευρές, σε φρυγανιέρα, σε τηγάνι ή στο γκριλ σε προθερμασμένο φούρνο. Όσο είναι ακόμα ζεστό, τρίψε τη μία πλευρά μανιασμένα με μία σκελίδα σκόρδο. Πασπάλισε με ελαιόλαδο.
- Αν έχεις όρεξη, φιλέταρε το πορτοκάλι. Αν δεν έχεις όρεξη, ξεφλούδισέ το και κόψε το κάθετα σε λωρίδες. Κόψε τη μαραθόριζα σε λεπτές φέτες, με μαντολίνο αν έχεις, αλλιώς με το μαχαίρι. Βάλε τα σε ένα μπολ, αλατοπιπέρωσε, και αν το πορτοκάλι σου είναι αρκετά γλυκό, πρόσθεσε λίγες σταγόνες λεμόνι.
- Άπλωσε το πορτοκάλι και τη μαραθόριζα στις μισές φέτες ψωμί και από πάνω βάλε τις μισές σαρδέλες. Πασπάλισε με πάπρικα, και ολοκλήρωσε με λίγες ροδέλες κρεμμύδι, τα φυλλαράκια του μάραθου, και λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
Για τις σαρδέλες σε ψωμί με ντομάτα
- Φρυγάνισε το ψωμί και από τις δύο πλευρές, σε φρυγανιέρα, σε τηγάνι ή στο γκριλ σε προθερμασμένο φούρνο. Όσο είναι ακόμα ζεστό, τρίψε τη μία πλευρά μανιασμένα με μία σκελίδα σκόρδο. Πασπάλισε με ελαιόλαδο.
- Τρίψε τη ντομάτα στην χοντρή πλευρά ενός τρίφτη μέχρι να φτάσεις στη φλούδα.
- Άπλωσε με ένα κουτάλι τη ντομάτα στις υπόλοιπες φέτες ψωμί, βάλε αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο, και από πάνω τις υπόλοιπες σαρδέλες. Ολοκλήρωσε με φύλλα βασιλικού, και με λίγο ακόμα ελαιόλαδο γιατί ποτέ δεν είναι αρκετό.