Όταν πρωτοήρθα στην Αθήνα από τη Θεσσαλονίκη, πήγα σε ένα σουβλατζίδικο να πάρω ένα πιτόγυρο (τότε έτρωγα ακόμα κρέας). Μετά τον αναμενόμενο διάλογο για καλαμάκια, σουβλάκια, κασέρια, μπουγάτσες κλπ όπου πλήρωσα για όλες τις φορές που κάποιος Αθηναίος ζήτησε σε σουβλατζίδικο στη Βόρεια Ελλάδα καλαμάκι και πήρε καλαμάκι του φραπέ, ήρθε το πολυπόθητο πιτόγυρο: μια πίτα με 3 μπουκιές γύρο, 2 πατάτες (και αυτές χαριστικά) και μια σταλίτσα τζατζίκι. Καμία σχέση με το πιτόγυρο που είχα μάθει πάνω, όπου ξεχειλίζουν τα πάντα σε τέτοιο βαθμό που με δυσκολία το κρατάς με το ένα χέρι. Και γιατί στα λέω τώρα όλα αυτά.
Τo Thess Bao είναι Σαλονικιώτικο. Που σημαίνει ότι τα bao του δεν είναι σαν αυτά που έχεις συνηθίσει να τρως στην Αθήνα. Τα ασιατικά ψωμάκια ατμού του Thess bao που ετοιμάζονται καθημερινά στο μαγαζί, είναι πιο μεγάλα, πληθωρικά, παραγεμισμένα, χωρίς τσιγκουνιές σε σάλτσες και σε topings. Με λίγα λόγια, τα bao του Thess Bao είναι μπαμπάτσικα. Ο κατάλογος επίσης πληθωρικός και πολυπολιτισμικός. Κλασικές ασιατικές γεύσεις, multiethnic street food, μέχρι παραδοσιακές ελληνικές επιλογές, με πολλά pescatarian, vegetarian και vegan. Και δεν περιορίζεται στα κλασικά bao buns, αλλά απλώνεται σε burger, hot dog μέχρι και γλυκά. Κάθε μέρα μπορεί να πετύχεις και κάτε διαφορετικό αφού πέρα από τα 17 bao που είναι μόνιμα στον κατάλογο, υπάρχουν και άλλα 4 ημέρας από τις πάνω από 80 συνολικές συνταγές του Thess Bao. Φρόντισε να είσαι πεινασμένο λοιπόν, και πήγαινε μια βόλτα μέχρι την Περικλέους για να πάρεις λίγο γεύση Θεσσαλονίκης στο χέρι.
Τι θα δοκιμάσεις εκεί: Ασιατικές γεύσεις, όπως τις γαρίδες china town, παναρισμένες σε πάνκο, με μαγιονέζα και sriracha για ελαφρύ κάψιμο και αβοκάντο, ένα από τα best seller του Thess Bao και καθόλου άδικα. Street food προτάσεις από όλο τον κόσμο, όπως το mushroom Kentucky με μανιτάρια παναρισμένα σε μπαχαρικά και κεφίρ, σαν τα γνωστά κοτόπουλα δηλαδή, ή τα burger όπως το πολύ δυνατό falafel burger που πήρα εγώ με τραγανό φαλάφελ και δροσερή σως. Ελληνικές γεύσεις, εννοείται και αυτές πειραγμένες όπως το bao με καλοτηγανισμένους μυρωδάτους κολοκυθοκεφτέδες και κρέμα με κάρυ και σκόρδο, λίγο παραπάνω όξινη για εμένα αλλά γούστα είναι αυτά, ή τις ζουμερές γαρίδες σαγανάκι.
Παρέα με όλα αυτά θα φας οπωσδήποτε τις crushed baby πατάτες, οι οποίες είναι και μόνες τους ένας λόγος να έρθεις στο Thess Bao. Περνάνε πρώτα από τον ατμό, ζουλιούνται και μετά μπαίνουν στην φριτέζα για να βγουν χρυσαφένιες και τραγανές από έξω και μαλακές από μέσα. Και αυτές σε μπαμπάτσικες επιλογές. Εγώ δοκίμασα (προφανώς) τις extravaganza με τηγανητό αβγό και μαγιονέζα τρούφας, αν και μου γυάλισαν και οι indo με μαγιονέζα με κάρυ madras, και οι to die for με cheddar σως και καπνιστή πάπρικα.
Θα κλείσεις γλυκά αφού οι δαιμόνιοι σεφ του Thess Bao, Δημήτρης Παμπόρης και Γιάννης Πατέικας, δεν άφησαν ούτε αυτό το κομμάτι χωρίς να το πειράξουν, και φτιάξαν μέχρι μπουγάτσα και cheesecake με βάση ψωμάκι bao που έχει τηγανιστεί στη φριτέζα.
Τι ξεχώρισα: Βαο μπουγάτσα. Ξέρω ότι έχοντας μεγαλώσει στη Θεσσαλονίκη, αυτές τις δύο λέξεις δεν θα έπρεπε να τις βάζω ούτε καν στην ίδια παράγραφο, πόσο μάλλον κολλητά την μία με την άλλη. Αλλά το Thess Bao το έκανε πράξη, και πολύ καλά έκανε αν με ρωτάς. Το τηγανισμένο ψωμάκι bao που είναι η βάση θυμίζει κάτι ανάμεσα σε churro και french toast. Από πάνω μπαίνει μια ανάλαφρη κρέμα πατισερί και ένας μυρωδάτος αφρός, και πασπαλίζονται με μπόλικη άχνη και κανέλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πληθωρικό έπος με μυρωδιά φρεσκοτηγανισμένου λουκουμά.
Θα ξαναπάω: Για να πετύχω στα ημέρας το chili con carne με κιμά από κουνουπίδι που από ότι μου είπε το team του Thess Bao είναι η πιο μπόμπα vegetarian επιλογή τους, και το bao με μπακαλιάρο με σκορδαλιά μαύρου σκόρδου που ακούγεται βόμβα σε umami.
Bonus: Στα ψυγεία του Thess Bao θα βρεις μεταξύ άλλων φυσικά αναψυκτικά Fritz-kola, τα φάνκι Yamas ice tea και μπίρες από μικρές ελληνικές ζυθοποιίες. Αυτό που δεν θα βρεις είναι πλαστικό στα υλικά συσκευασίας. Σκαφάκια, πιρούνια κλπ είναι όλα από βιοδιασπώμενα υλικά.
Info: Thess Bao, Περικλέους 30-32, Σύνταγμα, 📞 210 3214717, / Καλαποθάκη 3, Θεσσαλονίκη, 📞 2310 235225 / Λώρη Μαργαρίτη 11, Θεσσαλονίκη, 📞, 2310 235226, Instagram
Τα μέρη που μπαίνουν στα σούρτα φέρτα του surtuko.gr είναι αυτά που μου κίνησαν το ενδιαφέρον, που απόλαυσα πραγματικά, και που θα επισκεφτώ ξανά και ξανά. Πάντα δοκιμάζω όλα τα πιάτα που αναφέρω, εκτός κι αν λέω το αντίθετο. Ό,τι γράφεται εδώ είναι πάντα η υποκειμενική μου γνώμη και τίποτα άλλο.
Σε φιλώ,
Σουρτούκω