Go Back

Κρεμώδες κάρυ με γεμιστές, μελωμένες μελιτζάνες και φιστικοβούτυρο

Τα μελιτζανάκια γεμίζονται με φιστικοβούτυρο και σιγομαγειρεύονται σε μια κρεμώδη, αρωματική σάλτσα με γάλα καρύδας και μπαχάρια, μέχρι να γίνουν λουκουμάκια. Τέτοιο κάρυ δεν έχεις ξαναδοκιμάσει.
ΜΕΡΙΔΕΣ 2
ΘΑ ΑΣΧΟΛΗΘΕΙΣ 20 λεπτά
ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ 1 ώρα

Υλικά

  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κομμάτι 2 εκ. ginger
  • 1 καυτερή πιπεριά
  • ¼ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ξεχωριστά τα φύλλα από τα κοτσάνια
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κουρμουκά
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού garam masala ή curry
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρου κύμινου
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο καρύδας , ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι, όχι ελαιόλαδο
  • 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας φιστικοβούτυρο crunchy
  • 6 μικρούλες μελιτζάνες τσακώνικες 500 γρ.
  • 200 ml γάλα καρύδας (κονσέρβα)
  • 2 ντομάτες τριμμένες
  • ½ κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (ο χυμός από το 1/4 ενός μέτριου λεμονιού)
  • ρύζι μπασμάτι για το σερβίρισμα
  • γιαούρτι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  • Προθέρμανε τον φούρνο στους 190ºC.
  • Ετοίμασε την πάστα με τα μυρωδικά: ξεφλούδισε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ, ξεχώρισε τα κοτσάνια από τον κόλιανδρο, και βάλε τα σε ένα multi μαζί με την καυτερή πιπεριά, αλάτι και πιπέρι, και τα μπαχαρικά σε σκόνη (κουρκουμά, garam masala ή curry και τσίλι), και χτύπησέ τα μέχρι να γίνουν σαν πάστα.
  • Ετοίμασε τη γέμιση: πάρε ένα τηγάνι που να μπαίνει στον φούρνο ή ένα μικρό ταψάκι ή γενικά ένα σκεύος που μπαίνει και στο μάτι και στον φούρνο και χωράει τις μελιτζάνες. Αν δεν έχεις, ε θα λερώσεις 2 σκεύη. Δεν έγινε και κάτι.
    Πάρε το τηγάνι ή το σκεύος που διάλεξες, που εγώ θα το λέω τηγάνι για να μη μπερδευόμαστε, βάλε το σε μέτρια φωτιά, ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι, ζέστανε τα ολόκληρα μπαχαρικά δηλαδή τους σπόρους κύμινου και μάραθου για ένα περίπου λεπτό, μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν φανταστικά.
    Ρίξε μέσα την πάστα που έχεις χτυπήσει στο μούλτι και ανακάτεψε μέχρι να μαλακώσουν, για 5 περίπου λεπτά. Βγάλε το μείγμα από τη φωτιά, άδειασέ το σε ένα μπολ, πρόσθεσε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας φιστικοβούτυρο crunchy, γλείψε όσο φιστικοβούτυρο έμεινε στο κουτάλι και ανακάτεψε. Θέλουμε το μείγμα να είναι πηχτό για να γεμίσουμε τις μελιτζάνες. Αλλά αν παραείναι, αραίωσε με λιγάκι νερό και άφησε το στην άκρη να κρυώσει.
  • Γέμισε τις μελιτζάνες: χωρίς να κόψεις το πάνω μέρος της μελιτζάνας, άνοιξε τα μελιτζανάκια στην μέση και μετά στα 4. Θέλουμε στην ουσία να ανοίξουμε τα μελιτζανάκια σε σχήμα χ, και να παραμείνουν ενωμένα στο κοτσάνι. Μόλις το μείγμα κρυώσει, γέμισε με αυτό τις μελιτζάνες προσπαθώντας να βάλεις όσο περισσότερο μείγμα μπορείς. Όση γέμιση σου περισσέψει, no worries, κάτι θα την κάνουμε.
    Τα μελιτζανάκια γεμίζονται με φιστικοβούτυρο και σιγομαγειρεύονται σε μια κρεμώδη, αρωματική σάλτσα με γάλα καρύδας και μπαχάρια, μέχρι να γίνουν λουκουμάκια. Τέτοιο κάρυ δεν έχεις ξαναδοκιμάσει.
  • Ετοίμασε τη σάλτσα: στο μπολ με τη γέμιση που έχει περισσέψει, ρίξε το το γάλα καρύδας, την τριμμένη ντομάτα, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το φιστικοβούτυρο, και ανακάτεψε.
  • Ξεκίνα το ψήσιμο στο μάτι της κουζίνας: πάρε τις μελιτζάνες και τοποθέτησέ τες ωραία-ωραία στο τηγάνι σου. Βάλε το μάτι σε μέτρια φωτιά, ψήσε τες 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα, γύρισε τες πλευρά, και συνέχισε για άλλα 2-3 λεπτά για να πάρει χρώμα και η άλλη πλευρά.
    Ρίξε από πάνω την σάλτσα, και μαγείρεψε τα για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει βράση.
  • Τελείωσε το ψήσιμο στον φούρνο: σκέπασε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο ή καπάκι, βάλε το στον φούρνο και ψήσε το για 20 λεπτά. Αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο και συνέχισε το ψήσιμο μέχρι να μελώσουν οι μελιτζάνες, να πήξει και να δέσει η σάλτσα, για περίπου άλλα 20 λεπτά. Κάπου εδώ ήρθε η ώρα να ξεκινήσεις το ρύζι.
  • Και σέρβιρε: βγάλε τις μελιτζάνες από το φούρνο, βάλε αλάτι αν χρειάζεται, και σκόρπισε από πάνω τα φύλλα κόλιανδρου. Αν θέλεις να βάλεις και λίγα αλατισμένα φιστίκια από πάνω, δε θα σε παρεξηγήσω. Σέρβιρε σε ένα πιάτο μαζί με το ρύζι και μια ωραία γεμάτη κουταλιά γιαούρτι για τη δροσιά.

Σημειώσεις

Η πιο βασική συμβουλή που έχω να σου δώσω: κάνε παραπάνω μερίδες και βάλε τες στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Θα το μετανιώσεις.
Εντάξει, είπα ψέματα. Και δεύτερο tip. Στα μπαχαρικά κάνε ό,τι θέλεις. Σου λείπει κάποιο, δεν σου αρέσει κάποιο, προτιμάς άλλο; Αυτοσχεδίασε! Μόνο με πειραματισμούς και δοκιμές θα μάθεις να συνδυάζεις μπαχαρικά και να προσαρμόζεις συνταγές στα δικά σου γούστα.
Γεύμα: Κυρίως
Κουζίνα: Ινδική
Λέξεις-κλειδιά: Vegan, Vegetarian, Λαχανικά