Ντοματένιο, σαλτσερό τουρλού για να αδειάσεις το ψυγείο σου
Μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτες, φασολάκια και ό,τι άλλο έχει ξεμείνει στο ψυγείο σου, σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας, στο πιο comfort φαγητό του αποκαλόκαιρου.
Υλικά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου προαιρετικά
- ½ κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο προαιρετικά
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
- 1 πατάτα κομμένη σε μεγάλους κύβους ή μία χούφτα πατάτες baby κομμένες στη μέση
- 1 μεσαία μελιτζάνα κομμένη σε μεγάλους κύβους
- 2 ζουμερές ντομάτες τριμμένες
- ¾ φλιτζάνι του τσαγιού νερό ή ζωμό λαχανικών
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 μεσαίο κολοκυθάκι κομμένο σε μεγάλους κύβους
- 1 χούφτα φασολάκια
- 1 χούφτα ντοματίνια κομμένα στην μέση
- 1 χούφτα φύλλα βασιλικού ή μαϊντανού ψιλοκομμένα
- αλάτι
- πιπέρι
- παρμεζάνα πεκορίνο ή κεφαλογραβιέρα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
- προζυμένιο ψωμί ή κριθαράκι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ξεπίκρισε την μελιτζάνα: άκρως προαιρετικό βήμα αλλά το κάνω πάντα. Κόψε την μελιτζάνα σε κυβάκια, αλάτισέ την, και βάλε την σε ένα σουρωτήρι για να βγάλει τα υγρά της, ιδανικά για μισή ώρα, αλλά ακόμα και αν την αφήσεις όση ώρα κόβεις τα λαχανικά και κάνεις τις πρώτες σβούρες στο τηγάνι κάτι θα γίνει. Θεωρητικά οι μελιτζάνες πλέον δε θέλουν ξεπίκρισμα γιατί δεν είναι πικρές, αλλά με αυτή τη διαδικασία (νομίζω)ότι ρουφάνε καλύτερα τις γεύσεις και μελώνουν.
- Σόταρε τα αρωματικά: βάλε μία μεγάλη κατσαρόλα να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, ρίξε το ελαιόλαδο. Εγώ επειδή αν σε ένα φαγητό δε βάλω μυρωδικό δεν θα μπορώ να κοιμηθώ το βράδυ, θα ρίξω μαραθόσπορους που πηγαίνουν τέλεια με τα μεσογειακά φαγητά και μπούκοβο, και θα τα κάνω 2 σβούρες. Αν δεν έχεις τέτοια ψυχολογικά, τα παραλείπεις. Σόταρε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα, 3 περίπου λεπτά, και μετά το σκόρδο, για 1 περίπου λεπτό.
- Ρίξε την πρώτη δόση των λαχανικών: Τα λαχανικά τα ρίχνω σε δύο δόσεις γιατί θέλω τις πατάτες και τις μελιτζάνες μαλακές, ενώ τα υπόλοιπα τραγανά. Αν θες το πιο παραδοσιακό τουρλού που είναι όλα μελωμένα, θα τα ρίξεις όλα μαζί. Πάμε λοιπόν. Κόψε τις πατάτες, ρίξε τις στην κατσαρόλα, αλάτισε, και κάνε μερικές σβούρες. Ξέπλυνε τις μελιτζάνες από το αλάτι, και ρίξε τες στην κατσαρόλα. Ρίξε και τις τριμμένες ντομάτες, το νερό ή τον ζωμό, και μία κουταλιά της σούπας πελτέ, πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι, κάνε δυο σβούρες, και μόλις το νερό πάρει βράση, καπάκωσε την κατσαρόλα και άφησε το για 20 λεπτά, ρίχνοντας κανένα βλέφαρο που και που.
- Ρίξε την δεύτερη δόση λαχανικών: κόψε τα κολοκυθάκια, και ρίξε τα στην κατσαρόλα μαζί με τα φασολάκια, αλατοπιπέρωσε αν χρειάζεται, και άφησέ τα καπακωμένα, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, περίπου 8-10 λεπτά.
- Ρίξε τα ντοματίνια και τον βασιλικό: (Τι, με 2 δόσεις θα τη γλίτωνες;) Μόλις τα λαχανικά σου έχουν μαλακώσει, ξεκαπάκωσε. Αν το ζουμί είναι αραιό, ρίξε λίγο πελτέ ακόμα, αν είναι πηχτό, λίγο νεράκι. Ρίξε μέσα τα ντοματίνια και τον βασιλικό ή μαϊντανό, ανακάτεψε και άφησέ τα 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λιγάκι. Δοκίμασε και αλατοπιπέρωσε αν χρειάζεται.
- Σέρβιρε: μοίρασε τα λαχανικά σου σε 2 μπολ, τρίψε από πάνω μπόλικο τυράκι ή και όχι αν θες να το αφήσεις vegan, λίγο ελαιόλαδο, και σέρβιρε μαζί με μπόλικο αφράτο ψωμί για βούτες. Ή, μπορείς όσο βράζει το φαγάκι σου, να ετοιμάσεις μελωμένο κριθαράκι και να σερβίρεις το τουρλού από πάνω. Ή γιατί όχι, και τα δύο.
Σημειώσεις
Η χαρά αυτού του φαγητού είναι ότι προσαρμόζεται σε ό,τι λαχανικά έχεις και σου αρέσουν. Έχεις πιπεριές; Βάλε. Έχεις αρακά. Βάλε. Έχεις ανθούς; Βάλε (στο τέλος, για να μείνουν τραγανοί). Γενικά πέτα μέσα ό,τι σου έχει ξεμείνει, και απόλαυσε.